Igår lagade jag en matig sallad till middag och undrade varför jag inte äter sådant oftare. SÅ GOTT. Mmmh. Och så himla enkelt! Salladen bestod av rostad sötpotatis, hyvlad morot, babyspenat, avokado, granatäpplekärnor och grönkålschips. Det enda tillagningsmomentet var att skära sötpotatisen och grönkålen i bitar, ringla över olja och överlämna ansvaret till ugnen ett tag. Sedan är det bara att skölja spenaten, hyvla tunna morotsremsor, skära upp avokadon och strö granatäpplekärnor ovanpå (visste ni att det går att köpa frysta granatäpplekärnor? bästa life hack). Jag toppade även med lite flingsalt och hade limesaft på avokadon.